เตาอบแห้ง

กระบวนการนี้ทำได้โดยการหมุนเวียนอากาศร้อนเพื่อขจัดความชื้นออกจากผักและผลไม้อย่างสม่ำเสมอ ควรสังเกตว่าอุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นภายนอกจะแห้งและด้านในเปียกได้ง่าย หรือผักและผลไม้จะ "คั่ว" แทน "แห้ง"

ไม่ว่าจะตากอาหารเปียกแบบทำเองที่บ้าน หรือพยายามทำให้อาหารแห้งหมาดกรอบอีกครั้ง หลักการก็เหมือนเดิม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าภายในเตาอบแห้งสะอาดและถูกสุขลักษณะ ทางที่ดีควรทำให้แห้งแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามหรือการปนเปื้อนข้าม

นี่เป็นการใช้งานที่พิเศษที่สุด โดยใช้กระบวนการทำให้สุกที่อุณหภูมิต่ำ-อย่างต่อเนื่อง แทนที่จะใช้ "การทำให้แห้ง" แบบธรรมดา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปิดผนึกกระเทียม (เช่น ใส่ในขวดโหลที่ปิดสนิท) เพื่อรักษาความชื้นในตัวเอง และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีดำและนิ่มเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายสัปดาห์และต้องใช้ความอดทนพอสมควร