การใช้เครื่องบรรจุอาหารเนื้อสัตว์ในการแปรรูปไส้กรอกกระเทียมในภาคเหนือของจีน

ไส้กรอกย่างกระเทียมภาคเหนือโดยทั่วไปทำจากเนื้อหมูและไก่ซึ่งผ่านการตรวจสุขภาพแล้ว หลังจากการบ่ม การบรรจุ การบรรจุ การปรุง การบรรจุและการเก็บรักษา ไส้กรอกกระเทียมสำหรับไส้หมูขาวเข้ม กระบวนการไส้ให้โฟมกระเทียมเยอะ จึงได้รสชาติกระเทียม ไส้กรอกกระเทียมเป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง โดยพื้นฐานแล้วมีจำหน่ายทั่วประเทศ โดยไส้กรอกกระเทียมปักกิ่งแบบโบราณมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ
I. ไส้กรอกกระเทียมสูตรพื้นฐาน
1. หมัก
เกลือที่บริโภคได้และน้ำตาลทรายขาวเป็นส่วนผสม การเติมสามารถส่งเสริมโมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์และไขมันทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีกายภาพเพื่อสร้างโครงสร้างเป็นวุ้น เกลือสามารถมีบทบาทในสารกันบูด ไนไตรท์มีสารต้านอนุมูลอิสระและส่งเสริมการทำงานของสีผม
2. ผลิตวัสดุ
ไส้กรอกย่างกระเทียมที่ทำจากหมู ไก่ น้ำน้ำแข็ง แป้ง เครื่องเทศ โซเดียมแลคเตต คาราจีแนน โปรตีนถั่วเหลือง ผงกระเทียม สารกันบูด สารกันบูด รสหมู ฯลฯ มีกลิ่นหอมบริสุทธิ์เข้มข้น รสชาติดี และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น
สอง กระบวนการผลิต
การคัดแยกเนื้อดิบ → เนื้อดิน → การผสมเนื้อสัตว์ (การเตรียมวัสดุเสริม) → การบ่ม → การกลิ้ง → การบรรจุสูญญากาศ → การปรุงอาหาร → การทำความเย็น → การบรรจุสูญญากาศ → การฆ่าเชื้อ → การเก็บรักษา
สาม กระบวนการประมวลผลเฉพาะ
1. การแต่งและถนอมเนื้อดิบ
หลังจากละลายเนื้อดิบแล้ว ให้เอาพังผืด กระดูกอ่อน น้ำเหลือง ความแออัด สิ่งสกปรก ฯลฯ ออก ล้างสิ่งสกปรกและเลือดบนพื้นผิวด้วยน้ำสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0~6 องศา
2. การบิดและการบ่ม
ใส่หมูและไก่ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องบดเนื้อ ผสมเกลือ น้ำตาล และไนไตรท์ ผสมส่วนผสมสำหรับการบ่มกับเนื้อบด จากนั้นหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. ม้วน
ใส่ไส้เนื้อหมักลงในเครื่องนวด ใส่ใจตรวจสอบว่าลูกกลิ้งและชิ้นส่วนอื่นๆ ทำงานปกติหรือไม่ สะอาดหรือไม่มีน้ำตกค้าง หลังจากใส่ไส้เนื้อลงในเครื่องนวดแล้ว ให้ตรวจสอบว่าปิดสนิทและสุญญากาศแล้วตั้งความเร็วเครื่องเป็นบวก 40 ถอยหลัง 40 ต่อเนื่อง 3 ชม.
สี่ เติมสูญญากาศ
ใส่เนื้อบดลงในถังแล้วยกลงในเครื่องบรรจุสูญญากาศทางกล เตรียมน้ำฟองใส่ปลอกในปริมาณที่เหมาะสมแล้วใส่ลงในท่อเติม ปรับความเร็วในการเติมและความยาวได้ 26~28ซม.