เครื่องปอกเปลือกผักด้วยไอน้ำเป็นอุปกรณ์รูปแบบใหม่สำหรับการปอกผักและผลไม้ ปัจจุบันวิธีการปอกเปลือกแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ในตลาด ได้แก่ การลอกสารเคมีและการลอกลูกกลิ้งขนล้อบด การปอกเปลือกสารเคมีมีต้นทุนการดำเนินงานสูง ทิ้งยาตกค้าง ส่งผลต่อคุณภาพของผักและผลไม้ และยังก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ลูกกลิ้งขนแปรงล้อเจียรสำหรับการปอกทำให้เกิดการสึกหรออย่างมากต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ ส่งผลให้เกิดของเสีย ไม่สามารถทำความสะอาดหลุมและความหดหู่บนพื้นผิวของผักและผลไม้ได้และประสิทธิภาพการปอกเปลือกต่ำ
เครื่องปอกมันฝรั่งด้วยไอน้ำสูง-อุณหภูมิสูงและ-แรงดันสูง (เช่น 200 องศา , 1.2MPA) ไอน้ำอิ่มตัวลงในถังปรุงอาหารแบบปิด ทำให้เกิด-อุณหภูมิสูงและสถานะแรงดันสูง-ภายใน จากนั้นจึงดำเนินการเก็บรักษาความร้อนทันที (หลายวินาที) บนผิวของผลไม้หัว ไอน้ำอิ่มตัวจะถูกระบายออกจากถังอย่างรวดเร็วผ่านช่องระบายไอน้ำ เพื่อให้ถังมีสถานะอุณหภูมิและความดันปกติ ดังนั้น กระบวนการ "อุณหภูมิสูงและความดันสูง - การนึ่งทันที - อุณหภูมิปกติและความดันปกติ" สำหรับการนึ่งและการปอกเปลือกจึงเสร็จสมบูรณ์
ติดต่อได้เลย
กระบวนการนี้ผ่านการให้ความร้อนและความเย็นอย่างกะทันหันของผลไม้หัว ทำให้ผิวหนังผักและผลไม้ขยายตัวและหดตัวอย่างรวดเร็ว ทำลายการยึดเกาะระหว่างผิวหนังกับเนื้อ และบังคับให้ผิวหนังแยกออกจากเนื้อ ในทางกลับกัน ไอน้ำอิ่มตัวแรงดันสูง-จะแทรกซึมเข้าไปในชั้นหนังกำพร้า ในขณะนี้ น้ำจะไหลออกอย่างรวดเร็วและกลับสู่ความดันปกติ ไอน้ำอิ่มตัวจะขยายตัวขึ้นทันที โดย "แยก" หนังกำพร้าออกจากเนื้อ ทำให้เกิดอาการพองตัวและลอกออก
นอกจากนี้ ช่องทางเข้าและทางออกของไอน้ำยังราบรื่น และกระบวนการทำความร้อนและแรงดันทั้งหมดจะเสร็จสิ้นทันที มีเพียงเปลือกเท่านั้นที่ถูกแยกออกจากกันภายใต้ผลกระทบของอุณหภูมิสูงและความดันสูง แต่คุณภาพเนื้อสัตว์ยังคงรักษาอุณหภูมิดั้งเดิมและยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ นอกจากนี้ เนื่องจากถังปรุงอาหารมีเครื่องกวน เครื่องกวนแบบหมุนได้จึงช่วยให้แน่ใจว่าผลไม้หัวในถังได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ และยังทำให้การป้อนและระบายวัสดุสะดวกและง่ายดาย
