ตลาดทั่วโลกสำหรับสารเติมแต่งสำหรับการอบแช่แข็งกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมสารเติมแต่งสำหรับการอบแช่แข็งทั่วโลกได้เริ่มต้นเส้นทางการเติบโตที่สูงขึ้น และบทบาทของวัตถุเจือปนอาหารก็มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการแปรรูปอาหาร ขณะนี้มีสารเติมแต่งหลายประเภทในท้องตลาด รวมถึงสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น สารแต่งกลิ่นรส สารให้ความหวาน เม็ดสี ฯลฯ
โลกกำลังเผชิญกับการเติบโตของธุรกิจสารเติมแต่งในการอบจำนวนมาก และตลาดสารเติมแต่งในการอบแช่แข็งก็กำลังเติบโต เนื่องจากผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์อบแช่แข็งที่มีราคาย่อมเยามากขึ้น ดังนั้นสารเติมแต่งสำหรับวัตถุประสงค์อเนกประสงค์จึงมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการอบขนม ตัวอย่างเช่น เลซิตินถูกใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหรือสารเพิ่มความคงตัวในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง ในทำนองเดียวกัน กรดต่างๆ ก็สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระได้ ตัวอย่างเช่น กรดแลคติคในนมและผลิตภัณฑ์นมถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ การเติบโตนี้จะดำเนินต่อไปในอนาคต และคาดว่าจะนำไปสู่นวัตกรรมสารเติมแต่งสำหรับการอบชนิดพิเศษที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพจำนวนมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็ให้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นด้วย
สารเติมแต่งช่วยให้ตลาดเบเกอรี่แช่แข็งได้รับโอกาส
ตลาดเบเกอรี่แช่แข็งทั่วโลกคาดว่าจะเติบโตที่ CAGR 71% ภายในปี 2561 ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ผู้คนได้แนะนำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดังนั้นอัตราการเติบโตในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกจึงมีแนวโน้มที่จะสูง .
การศึกษาพบว่าตลาดเบเกอรี่แช่แข็งทั่วโลกจะมีมูลค่า 32.5 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2561 ในบรรดาตลาดเหล่านี้ ตลาดเอเชียแปซิฟิกคาดว่าจะแสดงแนวโน้มการเติบโตอย่างรวดเร็ว
ตลาดเบเกอรี่แช่แข็งเป็นตลาดที่น่าจับตามองทั้งในแง่ของตัวเลขการบริโภคและความสามารถในการยืดอายุการเก็บรักษา แต่ผู้ผลิตยังคงเผชิญกับความท้าทาย เช่น การรักษาปริมาณของผลิตภัณฑ์อบแช่แข็งเมื่ออบซ้ำ และการรักษาเนื้อสัมผัสของขนมปังแบบดั้งเดิม นักวิจัยตีพิมพ์ผลการศึกษาเมื่อต้นปีนี้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ากระบวนการแช่แข็งและการเก็บรักษาอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง ขนมปังแช่แข็งที่อบได้ไม่ดีจะมีขนาดเล็กกว่า หนาแน่นกว่า และแข็งกว่าขนมปังที่อบตรงๆ
การศึกษายังศึกษาวิธีการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังอบและแช่แข็ง รวมถึงเจล เอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ อิมัลซิไฟเออร์ และการหมักยีสต์ เป็นทางเลือกจากธรรมชาติ “ขนมปังโฮลวีตแช่แข็งที่ไม่ได้อบสามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างมากโดยการเติมยีสต์ลงไป” นักวิจัยสรุปโดยสังเกตการเพิ่มขึ้นของยีสต์ของขนมปังแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับลักษณะของยีสต์และปริมาณที่ใช้