ไอศครีมผสมพาสเจอร์ไรเซอร์และ homogenizer

การรักษาด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตไอศกรีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงพาสเจอร์ไรซ์และระยะชรานม . pasteurization ช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยอาหารและเมื่ออุณหภูมิถึง 40-85 องศาเซลเซียส โปรตีนและโคลงได้รับความชุ่มชื้นอย่างเต็มที่กับวัสดุอื่น ๆ เพื่อสร้างโครงสร้างที่ดีที่สุด .

การชรานมเป็นกระบวนการของการรวมเวลาในค่าใช้จ่ายในการผลิตไอศกรีมทำให้ส่วนประกอบต่าง ๆ สามารถสร้างการเชื่อมต่อที่แข็งแกร่งที่สุดในระดับโมเลกุล . กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวและรสชาติของไอศกรีม .}}

อย่างไรก็ตามไอศครีมทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการรักษาความร้อน . สำหรับไอศกรีมที่ไม่มีนมและครีมเช่นผลไม้น้ำผลไม้น้ำซุปข้นผล ฯลฯ . การบำบัดความร้อนอาจส่งผลต่อรสชาติของพวกเขา ความแข็งแกร่ง .