ความแตกต่างของวัตถุดิบสำหรับสายการผลิตโยเกิร์ตอุตสาหกรรม

น้ำนมดิบสดเป็นของเหลวที่มีความชื้นสูงถึง 87% ถึง 88% น้ำนมดิบอุดมไปด้วยไขมันธรรมชาติ โปรตีน และสารออกฤทธิ์ ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ในขณะเดียวกันก็มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้ง่ายและต้องแช่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา นอกจากนี้ นมจากแบทช์ที่ต่างกันจะมีความแตกต่างกันอย่างมาก และต้องมีการตรวจสอบและควบคุมอย่างเข้มงวด

นมผงมีอยู่ในรูปแบบผง มีปริมาณน้ำต่ำมาก มีองค์ประกอบคงตัว และเก็บรักษาง่าย และมีคุณภาพมีเสถียรภาพ เมื่อเทียบกับน้ำนมดิบหากเก็บไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน (ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้หกเดือนถึงหนึ่งปี) แต่ในฐานะวัตถุดิบต้องลดเป็นนมก่อนจึงจะทำโยเกิร์ตได้